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| Vitamine B3, ou PP, ou antipellagreuse, ou amide nicotinique (hydrosoluble). |
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On la rencontre dans le germe de blé (Germalyne), les levures, l'enveloppe du blé et du riz, dans de nombreux légumes et fruits frais, le pollen... Facteur important de nutrition tissulaire, elle participe au métabolisme des corps gras et des sucres. Sa carence entraîne la pellagre caractérisée d'abord par une lassitude rebelle, de la tristesse, des insomnies. Surviennent bientôt des troubles digestifs (brûlures gastriques), des aphtes, des diarrhées, ulcérations, crevasses, engelures, taches cutanées du visage, des mains et des pieds, sécheresse de la peau qui devient cassante, douleurs, troubles nerveux divers, folie pellagreuse précédant la mort. L'hypovitaminose PP est fréquente dans les pays où la nourriture, monotone, est à base de maïs ou de riz (Extrême-Orient). Elle est favorisée par les troubles intestinaux. Elle est indiquée dans la pellagre, les dermatoses, les troubles circulatoires périphériques, les engelures, les aphtes, les inflammations buccales, les entérocolites, les psychoses, les états dépressifs. La dose utile nécessaire est de l'ordre de 20 mg par jour. Les levures en contiennent de 50 à 100 mg pour 100 g de produit sec, le foie de boeuf et de porc de 10 à 25 mg pour 100 g, la pomme de terre 1 mg, le soja 5 mg. La science des monstres nous a enseigné un certain nombre de phénomènes relatifs à la vitamine PP. Expérimentalement, la carence en cette vitamine suffit à entraîner, chez l'embryon, la soudure des doigts entre eux. Inversement, la vitamine PP est capable de s'opposer à l'apparition de monstruosités. C'est ainsi que les embryons de poule traités par certains produits , cacodylate de soude, insuline, donnent des individus porteurs de malformations diverses , atrophie des membres, malformation du bec... Mais si on administre à l'embryon, en même temps que le produit responsable, de la vitamine PP, on évite de telles monstruosités. Aussi peut-on maintenant comprendre que si l'action insignifiante d'un agent puisse rester sans effet, une seconde action également faible surajoutée et attaquant les mêmes processus soit susceptible d'entraîner des anomalies parfois fort graves. Infection à virus, d'une part, et hypovitaminose minime d'autre part, pourront, par exemple, en association, entraîner des monstruosités.
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