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Vitamine B6, ou pyridoxine, ou adermine (hydrosoluble). On la trouve dans les végétaux verts, l'enveloppe de certaines graines, le soja, la pomme de terre, les levures, le jaune d'oeuf, le pollen... Elle joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des acides aminés. Elle est utile dans la formation de l'hémoglobine. C'est aussi un stimulant musculaire, un protecteur de la peau et un facteur de croissance. Son absence entraîne des troubles cutanés, nerveux, des modifications sanguines et une surcharge graisseuse du foie. Sa carence est observée dans les cas d'hypersécrétion d'oxalate urinaire et les calculs de cette sorte. Elle est indiquée dans certains aspects de la pathologie nerveuse et musculaire (paraplégies spasmodiques - Parkinson), les affections cutanées, l'eczéma du nourrisson, certaines anémies, les crampes musculaires, les troubles de la grossesse. Son intérêt dans la maladie athéromateuse (artériosclérose) n'est pas négligeable. La vitamine B6 a une parenté biologique avec la vitamine PP (ou vitamine B3) la pellagre est généralement provoquée par une carence de ces deux vitamines. La dose quotidienne nécessaire est de 2 à 4 mg. Les levures en contiennent 4 à 10 mg pour 100 g à l'état sec, le jaune d'oeuf 18 mg 7 pour 100 g, le foie de boeuf environ 2 mg, le soja de 1 à 9 mg. Aliments riches en vitamine B6 en milligrammes pour cent grammes : Levure de bière : 4-8 sèche : 4-10 Céréales : blé, riz (grain) : 0 3-0,6 maïs orge, avoine (grain) : 0,7-4 blé, maïs (germe) : 1-5 Farine de blé : 0,4-0,7 Légumes : choux, pommes de terre, pois, salades, haricots, épinards : 0,1-0,5 Fruits : oranges, poires, bananes : 0,1-0,5 Foie : mouton, veau 1-2,5 Muscles : mouton, boeuf, veau : 0,3-0,7 poule, jambon : 2,5 Jaune d'oeuf : 0,18 Lait de femme, en moyenne 0,01 de vache : 0,05-0,3.