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| Vitamine C ou antiscorbutique, ou acide ascorbique (hydrosoluble). |
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Cette vitamine est capitale pour l'organisme. Elle intervient dans les phénomènes d'oxydo-réduction. Anti-infectieuse, tonifiante, elle participe à la destruction des toxines, à l'utilisation du fer, à l'action des surrénales. Elle influence également le fonctionnement de la thyroïde et du corps jaune de l'ovaire. Elle maintient la résistance des capillaires. Elle est aussi pourvue de propriétés désensibilisantes. Sa carence aboutit au scorbut qui atteignait autrefois les marins, les explorateurs, les soldats isolés qui se nourrissaient exclusivement de conserves. Cette affection est caractérisée par de l'abattement, des ulcérations et des hémorragies gingivales, le déchaussement des dents, la fétidité de l'haleine, la chute des cheveux et parfois des ongles. La peau devient sèche et est marquée, sur le tronc et tes membres inférieurs, de taches jaunes, vertes ou rouges. Les genoux gonflent, les muscles sont contracturés. La respiration devient pénible (suppurations pulmonaires, tuberculose). Les dents tombent, les os sont le siège de déminéralisation et de caries. Les ecchymoses s'étendent et donnent lieu à des hémorragies parfois mortelles. Le corps, finalement, entre en putréfaction. Cette affection ne se voit plus de nos jours mais, dans les grands centres, on rencontre de nombreux états larvés dus aux erreurs alimentaires (insuffisance de crudités, abus des conserves), l'organisme étant incapable de mettre en réserve une quantité importante de vitamine C. Cette vitamine existe dans tous les végétaux frais (c'est la vitamine la plus sensible à la cuisson : elle diminue de plus de 50 % dans les légumes cuits à l'eau, le vieillissement obtient des effets analogues). On la trouve particulièrement dans le chou, les tomates, le persil, le cerfeuil, l'estragon, l'oignon, les salades, le radis le poivron, le citron, l'orange, le pamplemousse les fruits acides, également les châtaignes (dont 100 g contiennent 50 mg de vitamine C, c'est-à-dire autant qu'un citron), le fruit de l'églantier, le pollen... Elle est absente des légumineuses sèches (haricots, lentilles, fèves...), des amandes, noix, noisettes, des céréales. Elle apparaît toutefois lors de la germination des graines' et les Extrême-Orientaux utilisent cette propriété en faisant une large consommation de haricots, pois et soja germés. La germination est obtenue en faisant tremper les graines pendant une heure dans de l'eau, en les retirant et en les laissant deux ou trois jours dans un plat recouvert d'un linge humide. La vitamine C est indiquée dans le scorbut et ses formes larvées : hémorragies des gencives, stomatites, troubles du système osseux, troubles de la coagulation sanguine, dans les maladies infectieuses de toutes natures, dans les états de surmenage physique et intellectuel, les convalescences, la grossesse, l'allaitement, dans les allergies, les intoxications diverses et médicamenteuses, certaines dermatoses (psoriasis). Certains auteurs ont signalé que la vitamine C à hautes doses entraînait une baisse importante du cholestérol en excès. La dose quotidienne de vitamine C nécessaire est variable. Pour un nourrisson, elle est d'environ 30 mg. Chez l'enfant de 1 à 14 ans : de 30 à 90 mg. Jusqu'à 20 ans, l'organisme demande 100 mg. Puis les besoins baissent pour se situer aux alentours de 75 mg sauf pendant certains états : fatigue physique ou intellectuelle, grossesse, allaitement, maladies infectieuses, interventions chirurgicales, qui nécessitent 150-200 mg par jour et parfois plus. Pour 100 g, l'églantier contient 400 à 1500 mg (1,50 g) de vitamine C, le cassis 100 à 400 mg, l'orange, le pamplemousse, le cresson de 50 à 100 mg, le citron, la châtaigne environ 50 mg, l'épinard de 40 à 80 mg, le chou de 30 à 100 mg, la pomme de terre 10 mg. Teneur de quelques végétaux en vitamine C, en mg pour 100 g de partie comestible : Persil 200 Cassis frais 180 Navet cru 139 oseille 124 poivron vert cru 120 estragon 120 Chou vert cru 120 Fenouil 100 Piment 100 Cresson cru 87 Chou de Bruxelles cru 80 Chou rouge cru 70 Citron frais 65 Fraise fraîche 60 Orange fraîche 60 Chou-fleur cru 60 Cerfeuil 60 Epinard cru 50 Mâche 50.
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